Melanzane sott’olio

Mozzarella di Bufala Campana DOP. E abbiamo detto tutto. Per chi è straniero, la mozzarella è un delizioso formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di bufala di razza mediterranea italiana.

Ma come fa una cosa così semplice ad essere così tremendamente buona? Il tarallo napoletano è così: pochi ingredienti di qualità e un procedimento artigianale uguale da generazioni per un risultato di una bontà unica.

Un gioiello autoctono dei monti Trebulani, nel casertano. I contadini del luogo raccontano di un vecchio rudere lungo la via Latina che collegava Capua ad Alife, presso il quale fu trovata la prima vite “Casavecchia”. Il Casavecchia di Cimentara è un vino rosso dal sapore antico e dal profumo intenso e persistente.

Dalla crosta spessa e croccante (circa 1 cm), la mollica alta perfettamente alveolata e il profumo inconfondibile, il pane "cafone" è sicuramente l'emblema della cucina partenopea verace. Immancabile dopo il primo piatto per la mitica "scarpetta".

Il casatiello è un rustico partenopeo dalle origini molto antiche. Inizialmente preparato in occasione della Santa Pasqua, attualmente invece la sua presenza è gradita in ogni dove! Si tratta di una preparazione simile al pane ma ripiena di salumi e formaggi.

Ottimo da mangiare così com'è, preferibilmente tra due fette di pane, è diventato nel tempo un ingrediente fondamentale e insostituibile in tantissime ricette della cucina popolare partenopea.