Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata di antichissima origine, dalla buccia sottile, piuttosto morbida, la pasta è filata e può essere sottoposto ad affumicatura con fuoco a legna o paglia naturale.
Dalla crosta spessa e croccante (circa 1 cm), la mollica alta perfettamente alveolata e il profumo inconfondibile, il pane "cafone" è sicuramente l'emblema della cucina partenopea verace. Immancabile dopo il primo piatto per la mitica "scarpetta".
La pancetta, col suo sapore dolce e delicato, si può gustare al naturale oppure può essere impiegata in tante ricette della tradizione napoletana. Una su tutte, la pasta e piselli.
Il Taurasi è un vino rosso da servire ad una temperatura di 16-18° C, ottimo per accompagnare e valorizzare pietanze dall'elevato spessore aromatico come carni rosse, arrosto di carni, brasati, pollame, selvaggina, formaggi a pasta dura e stagionati.
Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata di antichissima origine, dalla buccia sottile, piuttosto morbida, la pasta è filata e può essere sottoposto ad affumicatura con fuoco a legna o paglia naturale.
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